Pizza Komplexe Variante

Zutaten (ca. 4 Portionen)

Zubereitung

Poolish:

1. Einen großen, verschließbaren Behälter mit Lauwarmen Wasser, Honig und der Hefe befüllen und verrühren.
2. Mehl hinzugeben, verrühren und 15 min offen stehen lassen.
3. Den Behälter schließen und nochmals für 1 h stehen lassen.
4. Nun den Behälter für 16-24h in den Kühlschrank packen.

Rest:

1. Salz im Wasser in einem Behälter auflösen.
2. Das Poolish mit der Salzlösung in einer Schüssel vermengen/auflösen.
3. Mehl Stück für Stück hinzugeben und untermengen.
4. Den Teig auf einer Arbeitsfläche kneten (Knete wie folgt: An einer Seite mit beiden Händen anfassen, Teig daran schnell nach oben ziehen, die Hände in die normale Position drehen und den Teig auf die Arbeitsfläche klatschen und dabei den oberen Teil auf den unteren Teil falten. Nun wiederholen).
5. Teig mit Ölbedecken und für 15 min liegen lassen.
6. Teig in einen straffen Ball formen (weiteres Mehl mit untermengen, falls er zu feucht ist), mit Öl und einem feuchtem Handtuch bedecken und 1 h liegen lassen.
7. Tomatensoße herstellen.
8. In ca. 280 g Bälle teilen und auf das Backblech ausbreiten.
9. Mit Frischhaltefolie abdecken, 1-2 h warten.
10. Teigbälle kräftig einmehlen, dann die Pizza formen und auf das Backblech legen.
11. Ofen auf höchster Temperatur vorheizen.
12. Nun belegen und in den Ofen schieben.