Seitan (H�hnchenfleischersatz)
Zutaten
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 600 g | Mehl |
| 360 ml | Wasser (immer 60-65% hydration) |
| - | Brühe |
| - | Paprika-Gewürz |
| - | Pfeffer |
| - | Soysauce |
| - | Knoblauch |
Zubereitung
- Mehl und Wasser per Kneten zu einem Teig verarbeiten
- Den Teig in einer Schüssel mit Wasser bedecken und ca. 2 h ruhen lassen.
- Nun Wasser ablassen und die Schüssel wieder mit frischem Wasser füllen.
- Den Teig massieren / Kneten und dabei die Weizenstärke auswaschen und danach wieder 10 min ruhen lassen (Tipp: man kann bei ca. den ersten zwei Waschgängen das mit Weizenstärke versetztes Wasser aufbewahren und dies als Soßen andicker benutzen).
- Schritt 3 und 4 ca. 6 Mal wiederholen, bis das Wasser sogut wie klar ist.
- Danach den Teig rausnehmen und auf einem Brett in 3 Streifen schneiden, sodass aber noch die 3 Streifen am oberen Ende verbunden sind.
- Nun die 3 Streifen wie bei einem Zopf verflechten und dann den Zopf so oft mit sich selbst verknoten, wie möglich.
- Hiernach eine würzige Brühe vorbereiten (Hier wird einem gänzliche Freiheit gelassen, wie die nun schmecken soll), in der der Teig dann für ca. 30 min bei niedriger Hitze gekocht wird.
- Danach den Teig in der Brühe über Nacht durchziehen lassen.
- Nun kann man die einzelnen Fasern des Teig auseinander ziehen und ihn in je nach gewünschter Größe in einzelne Stücke zerlegen und die dann anbraten.